Minimuffins med Lemon Curd

Idag har tjejerna gått sista dagen på förskolan och nu väntas några veckors sommarlov, det måste ju firas förstås. Minns såväl hur vi alltid åt jordgubbstårta och badade efter skolavslutningen. Nu går ju mina barn på förskola så något "riktigt" sommarlov har de ju inte än, men firar gör vi ändå. Med världens godaste små minimuffins fyllda med lemon curd.

Ni var många som ville ha recept, det kommer här:

200 g smör

3 dl strösocker

3 ägg

½ dl mjölk

rivet skal av 1 citron

4½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225°.

Vispa smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget. Tillsätt mjölk och citron.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Fördela smeten i 12 muffinsformar.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 min, låt svalna. Pudra ev över florsocker och riv över citronskal. Gräv ur ett litet hål i varje muffins och fyll med lemon Curd. Vispa grädde, floursocker och philadelphia och spritsa ovanpå varje muffins!

Recept på Lemon Curd

3 ekologiska citroner

1,5 dl strösocker

50 g smör

1 msk maizena

2 ekologiska ägg

2 ekologiska äggulor

Tvätta tre citroner noga och torka. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan.Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar.Häll över din lemon curd i en ren skål och låt svalna.

Hoppas det ska smaka!